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      什么是白酒?白酒的起源是什么?

      2020-10-19  來自: 四川省邛崍市川紳酒業有限公司 瀏覽次數:98

      白酒的定義

      白酒因能點燃而又名燒酒,它是中國酒類(除了果酒、米酒外)的統稱。它是以曲類、酒母、糖化酶等為糖化發酵劑,利用糧谷或含淀粉和糖為原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、貯存、勾調而成的蒸餾酒。若采用糖質原料,則無需糖化;配置型的白酒則以白酒或酒精為酒基,用香料調制而成。

      白酒的特點

      白酒與白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒并列為世界六大蒸餾酒。但中國白酒所用的制曲和制酒的原料、微生物體系,以及各種制曲工藝、平行或單行復試發酵等多種發酵形式和蒸餾、勾兌等操作的復雜性,是其他蒸餾酒所無法比擬的。

      白酒的起源

      白酒是從處理酸敗的黃酒演變而來的,我國黃酒已有5000多年的歷史。而白酒的起源問題,從古籍及出土文物兩方面考證,大約有四種說法。

      起源于元朝。明朝李時珍在《本草綱目》中寫道:“燒酒非古法也,自元時始創,其發用濃酒和糟入,蒸令氣上,用器承取滴,飯酸敗之酒,皆可蒸燒。近時惟以糯米或粳米,或大麥,蒸熟,和曲酸甕中七日,以甑蒸取,其清如水,味濃烈,蓋酒露也?!庇纱丝梢钥闯?,元朝時,燒酒已經出現,并且它的釀造方法也為世人所知曉。

      起源于唐朝。唐詩中有“荔英新熟雞冠色,燒酒初開琥珀香”的描述,雍陶也在《到蜀后記途中經歷》中寫道“自到成都燒酒熟,不思身更入長安”,由此可見,燒酒一詞在唐代文獻中已然出現。唐代普遍把酒稱為“春”,李肇的《國史補》中:“酒則有劍南之燒春”,“燒春”即是燒酒之意。

      起源于金代。這個說法主要是從考古而來,1975年,河北省出土一套銅制的燒酒鍋,以現代甑桶與之相比,只是將原來的天鍋改為冷凝器而已,桶身部分與燒鍋基本無異。經鑒定,這一套燒酒鍋是蒸餾的專用器具,這在世界蒸餾技術上是非常罕見的,因為他鑄造的年代遲不晚于公元1189年,即金世宗大定年間。起源于北宋?!端问贰な池浿尽分杏小芭D釀蒸,候夏而出”的敘述,這里的鬻是指發酵成熟的黃酒醪,這個釀酒方法也是今日大曲的傳統方法?!端问贰窌羞€提到“候夏而出謂之大酒”的“大酒”即為白酒,釀制于宋太宗太平興國七年,即公元982年,由此可見,北宋初期已有燒酒。



      關鍵詞: 白酒           

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